О вреде пальмового масла не слышал только не умеющий читать и не имеющий телевизора. Знаем мы и что пальмовое масло бывает полезным, но это высококачественное пальмоядровое масло, которое стоит не дешево.
Производители сыра подменяют молочный жир пальмовым маслом именно в целях экономии и используют для этого самое дешевое, зачастую даже техническое.
«Средняя стоимость подготовленных гидрогенизированных масел (в частности пальмового) составляет в среднем 70 руб/кг, удешевление стоимости продукта, при замещении 50 % молочных жиров, в сыре составляет более чем 45% стоимости натурального сыра»
По российским законам и сыры, приготовленные с использованием «пальмы» тоже имеют право на существование и реализацию. Требование одно — растительные гидрогенизированные масла обязательно должны быть указаны в составе продукта и на ценнике в магазине.
Именно это и означает надпись «с ЗМЖ» — ( продукт, содержащий заменители молочного жира) или по-другому «сырный продукт».
Посмотрим на примере магазина «Светофор» как соблюдаются законы.
Действительно на полках часть сыров промаркирована должным образом
Стоят они подешевле и наше с вами право покупать его или нет. На ценнике все указано по-честному.
Первый заместитель директора Научно-образовательного центра прикладной медицины и пищевой безопасности МГУ им. М.В. Ломоносова Дмитрий Еделев утверждает:
«Глицидиловые эфиры, которые содержатся в техническом пальмовом масле, являются причиной 37% случаев онкозаболеваний, и если снизить высокие концентрации вредных веществ в продуктах, заболеваемость раком может уменьшиться на треть.»
Зная, что употребление пальмового масла увеличивает риск онкологических заболеваний, я стараюсь выбирать сыры БЗМЖ ( без заменителей молочного жира).
Выбор таких сыров на полке был не велик
и после визуального осмотра остановила свой выбор на сыре «Сливочный», производства ООО «Сыр-Молоко»
Увидев, что беру сыр, один из сотрудников магазина посоветовал попробовать Тильзитер по 322 рубля за килограмм.
Рискнула — взяла и его.
Кстати, кто возмущался что в Светофоре обвешивают? Взвесила оба куска сыра на контрольных весах. Тютелька в тютельку.
У обоих сыров срок годности обозначен 3 дня. Это конечно и для натуральных продуктов маловато, но внушает надежду….
Понимаю, что без химического анализа определить наличие пальмового масла со 100% вероятностью нельзя. Но собрала в интернете косвенные признаки и решила все же проверить по ним оба куска сыра.
Тест 1
Если сыр липнет к ножу при нарезании, он с большой вероятностью содержит растительные масла
«Сливочный» этот тест не прошел
Тест 2
Если сыр можно мять в руке, как пластилин и даже слепить из него шарик, то в нем есть растительный жир.
Смотрите сами. Вот такой кубик я слепила из Сливочного сыра
Тест 3
При длительном хранении на воздухе сыр,содержащий пальмовое масло, трескается, а на его потемневшей поверхности проступают заметные капли масла.
Я случайно плохо завернула в пленку все тот же сыр «Сливочный», оставив один уголок не завернутым. Через полтора часа этот уголок выглядел так
Проделав все то же самое с Тильзитером, могу сказать — он с честью выдержал испытания.
Попутно решила проверить эти сыры на наличие крахмала. Капнула на оба кусочка йод. Ничего не посинело. В обоих сырах крахмала нет.
Провела еще один тест, который развеял все сомнения
Тест 4
Пластинку сыра положить на бумагу — в теплом месте. На некоторое время.
Натуральный сыр просто начнет засыхать. Сырный продукт с пальмовым (растительным) заменителем жира покроется жирной пленкой.
Через пару часов……
Тут наглядно видно что находящийся слева сыр «Сливочный» — фальсификат, содержащий растительные масла.
Про Тильзитер который справа, ничего плохого сказать не могу, кроме того что он абсолютно безвкусный.
Но по крайней мере с большой вероятностью безвредный.
Обратите внимание — цена за килограмм фальсификата на 10 рублей выше. Так что цена тоже не показатель
Вопрос «кто нас обманывает, подсовывая фальсификат под видом натурального сыра? Производитель или продавец?» остается открытым. Ответа на него мы никогда не узнаем. Хотя скорее производитель.
Зато я получила ответ на свой вопрос «Есть ли настоящие сыры без ЗМЖ в Светофоре?» И ответ этот положительный. Только вот как выбрать его без подобных тестов?
Все написанное в этой статье относится и к сырам, продаваемым в других магазинах. На их прилавках встречаются точно такие же фальсификаты, только по гораздо более высокой цене.
